Monitorizează punctele critice de control stabilite pentru fiecare etapă din procesul de producție, cu scopul de a preveni sau de a reduce riscul eventual la un nivel acceptabil. Monitorizează şi controlează puncte critice de control, caracterizând elementele de bază ale sistemelor de control al calităţii şi siguranţei alimentelor. Ia măsuri corective, atunci când monitorizarea indică faptul că un punct critic nu este sub control. În mod regulat înscrie parametrii curenți privind controlul de calitate, siguranță și igienă în documentaţia tehnică respectivă.

Procese de afaceri

• Producție