Muncitor produse de panificație, patiserie și paste făinoase
Bakers, pastry-cooks and confectionery makers
7512
Denumiri alternative pentru ocupaţie
- cofetar [COR 751202]
- brutar [COR 751201]
- patiser [COR 751203]
Sarcini principale
Face manual sau cu mașina pâine, produse de panificație și produse zaharoase, în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru fiecare articol. Acceptă, clasifică după calitate și depozitează materii prime și semifabricate. Menține cantitatea optimă a resurselor în magazie, monitorizează termenele de valabilitate ale materiilor prime și succesiunea punerii lor în producţie. Selectează, pregăteşte şi dozează ingredientele pentru fiecare produs în funcţie de indicatorii lor calitativi şi cerinţele modului de pregătire. Face aluaturi pentru pâine și produse de cofetărie și realizează semifabricate (creme, siropuri, topping-uri, elemente pentru decor etc.). Frământă aluatul, îl întinde și formează aluat de pâine și semifabricate pentru produse de patiserie. Setează parametrii corespunzători - temperatură, umiditate, durată și alți prametrii ai dispozitivelor de fermentare și prelucrare termică și încarcă camerele de fermentație și dispozitivele de prelucrare termică. Monitorizează procesele şi determină nivelul de pregătire a semifabricatelor sau a produselor. Prepară și combină diferite semifabricate care, mai apoi devin baza produsului de patiserie. Modelează aspectul exterior al produsului. Face clasificarea organoleptică şi fizico-chimică a produselor finite. Împachetează, pune etichete, depozitează și expediază produsele finite. Curăță maşinile și suprafețele de lucru în timpul programului său și după schimbul lui. Respectă cerinţele și normele obligatorii privind sănătatea și siguranţa în muncă și normele de prevenire și stingere a incendiilor. Controlează dacă sunt îndeplinite cerințele de calitate.
Condiții de muncă
Categoria de muncă
- Grupa a treia
Relația contractuală de muncă
- Contract de muncă pe perioadă nedeterminată, care include și o perioadă de probă
- Contract de muncă cu durată determinată
- Contract de muncă - sezonier
- Contract de muncă pentru vechime
Durata programului de muncă
- Cu normă întreagă
- Cu timp parțial
Regim de muncă
- Zilnic
- În schimburi
Loc de muncă
- Spațiul de producție
Еducaţie
Nivel de calificare conform EQF (CEC- Cadrul european al calificărilor)
- EQF 3: Nivel 3
Nivel de învăţământ şi formare profesională conform CNC- Cadrul național al calificărilor
- NQF 3: Al doilea grad de calificare profesională (Studii medii)
Certificate
- Certificat pentru curs completat/instruire privind securitatea și sănătatea la locul de muncă.
Furnizor autorizat - Curs de șef cofetar
Atelier produse de patiserie „Sladko izkushenie”, or. Varna, cartierul Izgrev, bl. 508; Tel: 0899 80 90 14; http://sladkoizkushenie.com; - Certificat de calificare profesională de Cofetar – patiser, Cod NC 7412.2.1 Certificat de calificare profesională de, Patiser Cofetar, Brutar, Cod NC: 7412.2.2
Certificat recunoscut de Ministerul Muncii și Ministerul Educației, însoțit de anexă descriptivă care certifică competențele dobândite emisă de un centru autorizat de pregătire profesională (Centrul de pregătire profesională și dezvoltare regională, mun. Constanța, Bd. Mamaia nr. 237A); - Pregătire periodică (la 3 ani) pentru dobândirea Noțiunilor de bază de igienă
Furnizor autorizat de pregătire în domeniu (S.C. VICODOR S.R.L., mun. Constanta, str. Bucuresti nr. 8); - Modelarea pastei de zahăr și decorarea torturilor, bomboanelor fondante ș.a.
Cunoștințe
Cunoștințe teoretice de aplicare
- Ştie indicații fundamentale în domeniul producției de produse zaharoase, de patiserie și panificație -temperatură, umiditate, presiune, timp și abaterile acceptate.
- Știe și distinge indicatorii organoleptici și fizico-chimici ai materiilor prime;
Cunoștințe referitoare la materiale, materii prime, semifabricate și componente
- Cunoaște compoziţia, proprietăţile şi modurile de lucru cu diferite tipuri de aluat - pandișpan, indiană, de biscotti, fraged cu unt, amestecat cu unt, foietaj, opărit, cu miere, uşor şi greu , de albușuri;
- Știe calitățile pe care trebuie să le îndeplinească fiecare materie primă, produs intermediar sau produs finisat utilizate în producţia de pâine şi produse de patiserie;
- Cunoaște compoziţia, proprietăţile şi modul de lucru cu diferite tipuri de creme, siropuri, semifabricate pentru decorare artistică, produse de patiserie suculente și uscate;
Cunoștințe referitoare la instrumente, aparate, tehnica și echipamente
- Cunoaşte caracteristicile şi cerinţele pentru a lucra cu echipamentele şi mașinile de preparare, fermentare, frământare şi prelucrare a aluaturilor, produselor de pâine și de patiserie;
- Cunoaște tipurile, aplicarea și modul de lucru cu diversele instrumente folosite în prepararea şi prelucrarea produselor de pâine și de patiserie;
Cunoștințe referitoare la procese și operațiuni tehnologice
- Știe parametrii adecvați pentru fermentarea aluatului (temperatură, umiditate, timp etc.);
- Cunoaşte tehnologia diferitelor tipuri de tratament termic al aluatului - coacere, prăjire, fierbere, uscare;
- Cunoaște tehnologia de producere a diferitelor tipuri de produse de panificație;
- Cunoaşte tehnologia de productie a semifabricatelor şi a produselor zaharoase.
- Cunoaşte tehnologia de producţie de decorațiuni, creme etc. pentru decorarea produselor de cofetărie;
- Știe instructiunile tehnologice privind indicatorii de temperatură și umiditate a aluatului, timpul de frământare şi alţi indicatori pentru frământarea aluatului;
Aptitudini legate de administrarea automatizată de procese în linii de flux în fabricarea produselor de panificație.
Cunoștințe referitoare la cerințele normativelor, regulilor și standardelor
- Cunoaşte normele privind sănătatea și securitatea la locul de muncă, normele de prevenire a incendiilor, reglementările privind protecţia mediului, inclusiv normele și instrucţiunile de funcţionare în condiţii de siguranţă la locul de muncă şi protecţia vieţii şi a sănătăţii – a celei proprii și a oamenilor din jurul său, acordarea primului ajutor victimelor;
- Știe standardele şi cerinţele de calitate în producția de produse zaharoase, de panificaţie, de cofetărie și cerinţele pentru menținerea şi întreţinerea utilajelor, a aparatelor şi a liniilor de producţie;
- Știe documentaţia tehnologică de bază, caiete cu rețete, ghiduri și regulamente;
- Știe documentaţia tehnologică specifică pentru diversele produse;
- Cunoaște reglementările privind controlul de calitate și securitatea alimentelor;
Cunoştinţe despre interacţiunea şi managementul oamenilor
- Are cunoștințe privind cerințele şi regulile stabilite de disciplina muncii, munca în echipă și cooperarea.
Abilități
Abilități de eficacitate personală, autocontrol și autoreglare
- Poate să își concentreze atenția pentru o perioadă îndelungată de timp și efectuează chiar și sarcinile de rutină și repetitive cu răbdare şi atenţie;
- Planifică timpul optim pentru prelucrarea diferitelor produse și respectă normele de cheltuieli;
- Efectuează control privind indicatorii tehnici ai produsului și elimină defecte şi abateri admise;
Abilități sociale
- Comunică eficient cu colegii, acordă asistenţă şi cooperare în munca în echipă.
Abilități tehnice de lucru cu materiale, materii prime, semipreparate
- Abilități tehnice pentru operare cu unelte, instrumente, ustensile și echipamente
- Depozitează, selectează, dozează și pregătește materii prime și semifabricate.
- Depozitează şi monitorizează siguranţa materiilor prime în funcţie de caracteristicile şi proprietăţile lor.
Abilități tehnice privind procesele și operațiunile tehnologice
- Respectă succesiunea tehnologică la toate etapele de producție a produsului respectiv;
- Lucrează cu documentația tehnică și tehnologică standardizată pentru fiecare produs;
- Îndeplinește cerințele sistemelor de control de calitate şi siguranţa alimentelor și poate furniza informaţii curente;
- Produce diferite tipuri de produse, respectând documentația tehnologică pentru fiecare dintre acestea;
- Decorează și fasonează produsele, oferindu-le un aspect estetic bun;
- Pune etichete, împachetează, depozitează şi expediază produsele finite conform reglementărilor şi normelor;
- Evaluează calitatea produselor finite şi semifabricatelor în conformitate cu cerințele normative;
Abilități tehnice pentru operarea instrumentelor, ustensilelor, aparatelor și echipamentelor
- Deservește mașinile și echipamentele pentru pregătirea şi dozarea materiilor prime, pentru frământare, fisiune, rotunjire, formare, fermentare, prelucrare termică şi ambalare.
- Utilizează o varietate de instrumente specifice pentru modelarea şi decorarea produselor de patiserie și de pâine.
Competențe
Comunicare
Comunică eficient, exprimându-se cu claritate, ascultă cu atenție cealaltă parte, adresează întrebări și caută aprobarea celor spuse. Dezbate problemele intervenite, exprimându-și părerea în mod argumentat. Se exprimă într-un mod ușor de înțeles și își adaptează stilul de comunicare prin folosirea de mijloacelor adecvate de exprimare față de diferite tipuri de persoane.
Procese de afaceri
- Marketing și vânzări
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Condiții privind sănătatea și securitatea în muncă.
Respectă instrucţiunile, regulile şi reglementările privind sănătatea şi securitatea în muncă, protecţia mediului, normele de prevenire și stingere a incendiilor și de siguranţă atunci când își îndeplinește sarcinile de zi cu zi şi când lucrează cu diverse materiale si utilaje. Obligatoriu poartă haine de lucru și echipamentele individuale de protecție în conformitate cu instrucţiunile şi destinația utilizării lor. Dacă este cazul, participă la toate instructajele iniţiale și periodice. Recunoaşte la timp situații cu potențial periculos în procesul de lucru şi raportează imediat atunci când este detectată o neregularitate şi/sau pericol pentru sănătate și siguranță. Previne situaţiile periculoase prin atitudine conformă cu prevederile stabilite. În cazul în care apare o situaţie periculoasă, acordă fără întârziere și corect primul ajutor celor răniţi într-un accident la locul de muncă. Colectează și evacuează deșeurile, în locurile special amenajate în condițiile respectării mediului înconjurător.
Procese de afaceri
- Activităţi administrative şi auxiliare
- Marketing și vânzări
- Întreținere mașini și echipamente
- Producție
- Transport, depozitare și livrări
Calitatea și siguranța alimentelor
Monitorizează punctele critice de control stabilite pentru fiecare etapă din procesul de producție, cu scopul de a preveni sau de a reduce riscul eventual la un nivel acceptabil. Monitorizează şi controlează puncte critice de control, caracterizând elementele de bază ale sistemelor de control al calităţii şi siguranţei alimentelor. Ia măsuri corective, atunci când monitorizarea indică faptul că un punct critic nu este sub control. În mod regulat înscrie parametrii curenți privind controlul de calitate, siguranță și igienă în documentaţia tehnică respectivă.
Procese de afaceri
- Producție
Lucrul cu documentația tehnologică și contabilă în brutărie și cofetărie
Cu ușurință și exactitate lucrează cu documentația tehnologică și cu rețetele diferitelor produse de panificație și de cofetărie. Citește corect parametrii setați și cu precizie aplică cerințele privind ingredientele, consistență, timp de prelucrare etc. la pregătirea produselor de pâine și de patiserie. Solicită la timp suplimentarea stocurilor lipsă în conformitate cu standardele acceptate pentru stocul obligatoriu de materii prime. Completează la timp și corect întreaga documentație tehnică legată de activitatea lui.
Procese de afaceri
- Producție
Lucrul cu mașini pentru produse de cofetărie și patiserie
Operează cu echipamente tehnologice în conformitate cu instrucțiunile de exploatare. Monitorizează parametrii tehnologici, înscrişi de aparatele de măsurare ale mașinilor și echipamentelor și ia măsuri la timp pentru corecția acestora. Are grijă de buna funcționarea a mașinilor și a echipamentelor folosite în procesul tehnic și predă la timp informațiile despre abaterile de la regimul normal de lucru al echipamentului. Respectă cu stricteţe regulile şi procedurile de siguranţă şi depozitare a aparatelor cu care lucrează. Cu atenţie curăță aparatele și maşinile după terminarea lucrului cu ele,menţinându-le conformitatea operațională.
Procese de afaceri
- Producție
Lucrul cu materii prime
Acceptă și depozitează materii prime și semifabricate după norme. Menține condițiile necesare pentru depozitarea diferitelor grupuri de materii prime și semifabricate, cum ar fi temperatură, umiditate etc., prevăzute de documentaţia tehnologică, regulamente şi instrucţiuni. Menține cantitatea optimă a resurselor în magazie, monitorizează termenele de valabilitate ale materiilor prime și succesiunea punerii lor în producţie. Selectează, pregăteşte şi dozează ingredientele pentru fiecare produs în funcţie de indicatorii lor calitativi şi de cerinţele modului de pregătire. Rapid şi corect clasifică şi evaluează după tip și calitate materiile prime și semifabricatele, le selectează pe cele mai potrivite pentru a fi utilizate la fabricarea produselor specifice.
Procese de afaceri
- Producție
Lucrul cu produse finisate
Corect şi cu precizie pune etichete şi împachetează produsele de patiserie şi semifabricatele în conformitate cu normele şi cerinţele. Respectă cu stricteţe regulile de expediere a produselor de patiserie şi a semifabricatelor la executarea comenzilor.
Procese de afaceri
- Producție
Pregătirea și prelucrarea aluatului
Pregătește aluat conform rețetei produsului și parametrii tehnici indicați în instrucția tehnică de temperatură și umiditate a aluatului, timpul de frământare şi alţi indicatori; Selectează şi oferă condiţii și timp corespunzător pentru dospirea aluatului făcut. Evaluează la timp starea de pregătire a aluatului și îl scoate de la mașina de frământare. Împarte aluatul pe bucăţi, ținând cont de masa exact stabilită și rotunjește bucăţile de aluat. Prelucrează bucăţile de aluat astfel încât acestea să aibă formă rotundă corespunzătoare conform cerințelor. În funcţie de tipul de produs pune umpluturi corespunzătoare în timpul formării. Evaluează în mod corespunzător starea de pregătire a aluatului fermentat și îl scoate de la echipament. Pregăteşte produse pentru prelucrare termică conform caietului de sarcini tehnologice, depunând eforturi să le dea un aspect estetic și are grijă de detaliu - unge suprafața lor cu ouă bătute sau alte soluţii, pune alimente de finisare, face găuri sau marcaje pe produsul finisat. Încărcă cu aluat echipamentul de prelucrare termică, ținând cont de cerințele privind capacitate şi timpul de coacere.
Procese de afaceri
- Producție
Producerea semifabricatelor și a cremelor
Respectă cu exactitate și cu atenție succesiunea tehnologică și pașii la amestecare, fierbere, refrigerare, caramelizare etc. Temperează corespunzător diferitele elemente de împodobire. Modelează diferite figuri, detalii, elemente, ornamente și taie și gelifică fructe pentru a împodobi suprafețe. Amestecă cu mixerul sau manual materiile prime necesare pentru diferite tipuri de creme și fierbe diferite tipuri de sosuri, siropuri, respectând rețetele, ordinea de punere a produselor și indicatorii tehnologici pentru fiecare dintre ele.
Procese de afaceri
- Producție
Producția de produse de cofetărie
Amestecă aluatul cu zahar, respectând rețetele, ordinea de punere a produselor și parametrii și indicatorii tehnologici pentru fiecare tip de aluat. Aplică diferite tehnici de formare a produsului, cum ar fi întindere, netezire, stratificare, ștampilare, formare de mână. Produce produse de patiserie suculente prin prelucrarea suprafeţelor de bază – face glazuri, acoperă cu ciocolată etc. Prelucrează baze de patiserie, punându-le sirop, cremă, umpluturi de marmeladă. Realizează în conformitate cu instrucțiunile descrise și cerințele specifice pentru pregătirea produselor de cofetărie. Respectă cerințele privind combinarea produselor legate de proporții, potrivirea gusturilor, culorilor, formelor, succesiunii operațiilor etc. Formează aspectul exterior al produsului. Face clasificarea organoleptică şi fizico-chimică a produselor finite. Cu atenţie şi precizie formează şi decorează artistic suprafața produsului prin plasarea unor compoziții decorative de elemente și forme pe suprafaţa laterală și deasupra, stilizează elemente din plante și animale, introduce texte printre figuri și pictează sau scrie pe glazură.
Procese de afaceri
- Producție
