Bucătar
Cooks
5120
Denumiri alternative pentru ocupaţie
- bucătar specialist/ vegetarian/ dietetician [COR 512003]
- pizzar [COR 512002]
- bucătar [COR 512001]
- maestru în arta culinară [COR 512004]
Sarcini principale
Pregătește preparate culinare după rețetă sau sub controlul bucătarului șef. Planifică felurile de mâncare, dezvoltă diverse tipuri de meniu în baza consumației de mâncare și în funcție de nevoile clienților, având în vedere raportul preț – calitate. Pregătește semipreparate prin prelucrarea prealabilă a unor produse de origine vegetală și animală. Formează și realizează producția de bucătărie. Depozitează materiile prime, semipreparatele și produsele deja gătite. Planifică, controlează și coordonează activitatea personalului din bucătărie. Respectă cu strictețe normele de lucru igienico- sanitare din restaurație și industria hotelieră.
Condiții de muncă
Categoria de muncă
- Grupa a treia
Relația contractuală de muncă
- Contract de muncă pe durată nedeterminată, care include și o perioadă de probă
- Contract de muncă pe durată determinată
- Contract de muncă - sezonier
- Contract de ucenicie
Durata programului de muncă
- Cu normă întreagă
- Cu timp parțial
Regim de muncă
- Zilnic
- În schimburi
Loc de muncă
- Altul
Еducaţie
Nivel de calificare conform EQF (CEC- Cadrul european al calificărilor)
- EQF 3: Nivel 3
Nivel de învăţământ şi formare profesională conform CNC- Cadrul național al calificărilor
- NQF 3: Al doilea grad de calificare profesională (studii medii profesionale)
Certificate
- Academia culinară HRC http://www.hrcacademy.com/bg
Bucătărie caldă și rece - Cofetărie și patiserie
Academia culinară HRC http://www.hrcacademy.com/bg - Bucătărie vegetariană
Şcoala culinară Amuse Bouche http://www.amusebouche-bg.com/home.aspx THR – Tourism, Hotel and Restaurant Consulting Group, www.thrgroup.ro - Artă culinară moleculară și inovativă
Academia Metro https://www.metro.bg/metro-akademia - Alimentație fără gluten
Academia Europeană pentru formare şi dezvoltare http://euroacademybg.com/ - Sculptură decorativă
Academia Europeană pentru formare şi dezvoltare http://euroacademybg.com/ - Curs de pizzar
Academia Europeană pentru formare şi dezvoltare http://euroacademybg.com/ - Certificat de absolvire de curs privind securitatea și sănătatea la locul de muncă
Furnizor autorizat - Curs Bucătar Chef
HORECA SCHOOL, www.horecaschool.ro - Curs bucătar specialist în mâncare dietetică
THR – Tourism, Hotel and Restaurant Consulting Group, www.thrgroup.ro - Certificat de absolvire de curs de igienă
DAS EUXIN SRL, www.daseuxin.ro
Cunoștințe
Cunoștințe teoretice de aplicare
- Cunoaște sursele de risc, de intoxicaţie alimentară, de infecţii şi sursele de contaminare.
- Are cunoștințe despre natura și conţinutul meniului.
- Cunoaşte normele de cheltuială.
- Cunoaște vocabularul specializat pentru bucătăria națională şi pentru cele străine.
Cunoștințe referitoare la materiale, materii prime, semifabricate și componente
- Posedă cunoştinţe despre alimentele de origine vegetală și animală – caracteristici, conținut, cerinţe de calitate, depozitare, utilizare.
- Posedă cunoştinţe despre înlocuirea corespunzătoare a alimentelor şi a felurilor de mâncare.
- Știe diferitele posibilități de utilizare a unor produse noi şi a modurilor de pregătire a felurilor de mâncare.
- Are cunoştinţe despre formarea şi realizarea produselor gastronomice și a băuturilor.
- Posedă cunoştinţe despre produsele gustative - caracteristici, conținut, cerinţe de calitate, depozitare, utilizare.
Deține cunoștințe despre procesarea peștelui și a produselor din pește.
Cunoștințe referitoare la instrumente, aparate, tehnica și echipamente
- Știe cum să utilizeze corect echipamentele de refrigerare și inventarul de bucătărie – caracteristici, cerinţe, utilizări.
- Are cunoştinţe pentru a utiliza maşinile, aparatele şi echipamentele din bucătărie – structură, reguli de utilizare şi de lucru în siguranţă.
- Posedă cunoştinţe despre inventarul de bucătărie, din punct de vedere al cerinţelor, destinației şi condiţiilor de utilizare.
- Cunoaște ustensilele, inventarul şi vasele de lucru din sala de mese.
- Cunoaște echipamentele tehnologice din sala de mese.
- Știe caracteristicile tehnice și operaționale ale maşinilor, aparatelor şi echipamentelor.
- Știe cum să găsească, să introducă și să salveze informațiile în calculator.
Cunoștințe referitoare la procese și operațiuni tehnologice
- Cunoaște procesele tehnologice cu privire la prelucrarea produselor de origine vegetală și animală.
- Cunoaște procesele tehnologice de pregătire a produselor culinare şi a băuturilor.
- Cunoaște tehnologia de pregătire a produselor culinare şi a băuturilor.
- Cunoaște metodele și procesele din bucătăria caldă, rece și din cofetărie.
- Cunoaşte tipurile de procese termice - fierbere, fierbere la aburi, prăjire, coacere.
Deține cunoștințe despre timpii necesari efectuării fiecăreia dintre opearțiunile tehnologice.
Cunoștințe referitoare la cerințele normativelor, regulilor și standardelor
- Cunoaște cerințele sanitare și de igienă pentru lucrul în domeniul horeca și industria turistică, legate de siguranța produselor alimentare și a băuturilor, în conformitate cu instrucțiunile HACCP.
- Cunoaște cerințele de reglementare pentru condițiile de sănătate și protecția muncii.
- Cunoaște procedurile pentru achiziţionarea produselor alimentare necesare în funcție de sezon şi sortiment, de cantitate și calitate, precum şi documentaţia necesară pentru a formularea comenzii.
Abilități
Abilități de eficacitate personală, autocontrol și autoreglare
- Gestionează timpul în mod eficient, dând dovadă de organizare şi prioritizare corectă a sarcinilor de lucru.
Dă dovadă de îndemânare și rezistență fizică la îndeplinirea sarcinilor de lucru.
Abilități sociale
- Lucrează în mod eficient cu colegii, dând dovadă de cooperare, etică şi corectitudine.
Abilități tehnice de lucru cu materiale, materii prime, semipreparate
- Selectează în mod corect produsele şi semipreparatele, evaluează calitatea mărfurilor livrate și timpul de depozitare a alimentelor, a semipreparatelor și a mâncărurilor gătite.
- Combină componentele în felurile de mâncare prin cântărirea, măsurarea și amestecarea acestora conform rețetelor și aprecierii personale, evaluează timpul necesar gătirii lor, decorează şi aranjează mâncărurile.
- Testează produse și moduri noi de pregătire a mâncărurilor.
- Execută corect reţetele din bucătăria naţională şi străină.
Abilități tehnice privind procesele și operațiunile tehnologice
- Respectă succesiunea tehnologică în pregătirea semipreparatelor, produselor gastronomice și băuturilor, prevenind irosirea de materii prime, materiale, energie și respectând cerințele sanitare și igienice la locul de muncă.
- Aplică în mod corect tipurile de procese termice - fierbere, fierbere la aburi, prăjire, coacere.
Abilități tehnice pentru operarea instrumentelor, ustensilelor, aparatelor și echipamentelor
- Alege în mod corespunzător și lucrează în conformitate cu instrucţiunile tehnice cu aparate, echipamente, vase şi inventar pentru îndeplinirea unei anumite sarcini, respectând cerinţele pentru mânuirea în condiţii de siguranţă, detectând și semnalând sursele de risc.
- Lucrează în mod eficient cu echipamentul din bucătărie - cuptoare, grătare, cuptoare pe vatră, friteuze, tigăi etc.
Abilități legate de afacere, produse, servicii, piață, clienți și parteneri
Dezvoltă diferite tipuri de meniu bazate pe propriile cunoştinţe privind piața şi cerințele clienților.
Competențe
Atenție la detalii
Își îndeplinește sarcinile de lucru cu nivelul cerut de precizie și atenție la detalii, cu orientare spre îndeplinirea obiectivelor, se concentrează asupra celor mai mici și esențiale detalii ale atribuției de lucru primite, păstrând imaginea de ansamblu și aspectele sale esențiale.
Procese de afaceri
- Servicii administrative
- Marketing
- Servicii de tip service
- Expediție, logistică și transport
Lucrul în echipă
Colaboreazг eficient cu ceilalți membri ai echipei și оntreține relații de colaborare constructive оn vederea atingerea obiectivelor comune. Contribuie activ la obținerea rezultatelor comune, dг dovadг de colegialitate și angajament оn оndeplinirea sarcinilor de echipг.
Procese de afaceri
- Marketing
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Vânzări
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Organizare
Își organizează activitatea de lucru, analizând și planificând anterior propriile sarcini, astfel încât să asigure atingerea rezultatelor dorite.
Procese de afaceri
- Activităţi administrative şi auxiliare
- Marketing și vânzări
- Întreținere mașini și echipamente
- Producție
- Transport, depozitare și livrări
Asigurarea unor comenzi ritmice
Monitorizează disponibilitatea produselor alimentare și asigură comenzi ritmice regulate, planificând necesitatea livrării de alimente, în funcție de timp, asortiment și cantitate și emite corect documentele pentru comenzi.
Procese de afaceri
- Alimentație
Decoraţiuni culinare (plating)
Utilizează farfuria ca un "cadru" de prezentare și o selectează cu atenție în funcție de fiecare caz, aranjează hrana, luând în considerare culoarea şi textura mâncării, selectează garnitura astfel încât aceasta să îmbogăţească şi să completeze gustul mâncării. Utilizează în mod eficient înălţimea în prezentarea mâncării, alegând cu atenție pe ce element dorește să pună accentul, selectează corect poziţia celor mai înalte elemente şi punctul cel mai jos, găsind un echilibru în întreaga compoziţie.
Procese de afaceri
- Alimentație
Depozitarea produselor alimentare
Depozitează conform cerinţelor materiile prime în spații de depozitare de refrigerare sau nerefrigerare, în anumite condiţii şi regimuri, care asigură menţinerea durabilității de consum și de prelucrare.
Procese de afaceri
- Alimentație
Dezvoltarea meniului
Dezvoltă meniul restaurantului prin definirea specificului lui in functie de tipul localului, de naţionalitatea şi preferinţele clienţilor, de concurență, cifra de afaceri a unității de loc, de particularitățile sezoniere în aprovizionarea produselor, de posibilitățile bucătăriei (echipamentul tehnologic disponibil, inventarul, vesela etc.) și de regulile de gastronomie. Structurează meniul și îl ordonează rațional, astfel încât să se poată menține disponibilitatea asortimentului de mâncăruri. Respectă regulile de varietate a asortimentului, combinarea armonioasă a culorilor în aranjarea mâncării și echilibrul de nutrienți. Pregătește diferite tipuri de meniu - meniu cu alegere liberă a mâncărurilor, meniul zilei/de prânz, meniu de mic dejun, meniu pentru grupuri turistice, meniu pentru ocazii speciale, meniu complex etc. în funcţie de nevoile şi politica restaurantului/hotelului. Respectă principiile pentru pregătirea meniurilor în funcţie de tipul și categoria localului, în funcţie de disponibilitatea produselor alimentare și de anotimp, în funcţie de consumatori (adulți, copii etc.) și în funcţie de cerere şi ofertă.
Procese de afaceri
- Alimentație
Lucrul cu aparatele de gătit
Folosește în mod profesionist aparatele de gătit (cuptor convectomat, aragazuri și plite electrice, friteuze, grătare, toastere etc.) în conformitate cu regulile de igienă şi siguranţă la locul de muncă.
Procese de afaceri
- Alimentație
Pregătirea produselor de bucătărie caldă
Pregătește după rețetă sau sub îndrumarea bucătarului șef produse gastronomice din bucătăria caldă - aperitive calde, supe, feluri principale, specialităţi. Selectează corect produsele și utilizează moduri diferite de tratament termic - coacere, fierbere şi prăjire şi varietăţile lor.
Procese de afaceri
- Alimentație
Pregătirea produselor de bucătărie rece
Pregătește după rețetă sau sub îndrumarea bucătarului șef produse gastronomice din bucătăria rece - aperitive, gustări, antreuri, feluri intermediare, cină rece, bufet rece, salate, maioneze, uleiuri, umpluturi, pateuri și paste. Selectează corect produsele și semipreparatele, combină componentele în felurile de mâncare prin cântărirea, măsurarea și amestecarea acestora în conformitate cu rețetele și aprecierea personală, evaluează timpul necesar preparării lor, decorează şi aranjează mâncărurile din bucătăria rece.
Procese de afaceri
- Alimentație
