Pregătește aluat conform rețetei produsului și parametrii tehnici indicați în instrucția tehnică de temperatură și umiditate a aluatului, timpul de frământare şi alţi indicatori; Selectează şi oferă condiţii și timp corespunzător pentru dospirea aluatului făcut. Evaluează la timp starea de pregătire a aluatului și îl scoate de la mașina de frământare. Împarte aluatul pe bucăţi, ținând cont de masa exact stabilită și rotunjește bucăţile de aluat. Prelucrează bucăţile de aluat astfel încât acestea să aibă formă rotundă corespunzătoare conform cerințelor. În funcţie de tipul de produs pune umpluturi corespunzătoare în timpul formării. Evaluează în mod corespunzător starea de pregătire a aluatului fermentat și îl scoate de la echipament. Pregăteşte produse pentru prelucrare termică conform caietului de sarcini tehnologice, depunând eforturi să le dea un aspect estetic și are grijă de detaliu - unge suprafața lor cu ouă bătute sau alte soluţii, pune alimente de finisare, face găuri sau marcaje pe produsul finisat. Încărcă cu aluat echipamentul de prelucrare termică, ținând cont de cerințele privind capacitate şi timpul de coacere.

Procese de afaceri

• Producție