Lucrători calificați de producere de carne, produse din carne și pește
Butchers, fishmongers and related food preparers
7511
Denumiri alternative pentru ocupaţie
- operator abatorizare păsări [COR 751105]
- ciontolitor tranşator carne [COR 751102]
- carmangier [COR 751101]
- lucrător la prelucrarea peştelui [COR 751106]
Sarcini principale
Descarcă materia primă (carne de porc, vită, miel, pui) și alte produse de origine animală și le depozitează în camera frigorifică. Pregătește carnea pentru prelucrarea ulterioară cu scopul producției de alimente de consum. Prelucrează carnea – primește carnea dezosată, o curăță, porționează, tăie, dezosează, sortează, și pregătește în funcție de sortimentul solicitat în programul de producție. Procesează carnea folosind tehnici de uscare, afumare ș.a. Manipulează carnea în spațiul de refrigerare. Urmărește păstrarea corectă a cărnii dezosate și semifabricatele finite în camerele de refrigerare. Respectă strict instrucțiunile de securitate la locul de muncă și instrucțiunile de igienă la locul de muncă, igiena personală și igiena produselor. După terminarea programului de lucru curăță și spală obiectele de inventar și locul de muncă.
Condiții de muncă
Categoria de muncă
- A treia
- Parțial
Relația contractuală de muncă
- Contract de muncă permanent inclusiv cu perioada de probă
- Contract de muncă pe durata determinată
- Contract de muncă de stagiu
Durata programului de muncă
- Complet
- Parțial
Regim de muncă
- De zi
- În ture
Loc de muncă
- Încăpere de producție
Еducaţie
Nivel de calificare conform EQF (CEC- Cadrul european al calificărilor)
- EQF 2: Nivel 2
Nivel de învăţământ şi formare profesională conform CNC- Cadrul național al calificărilor
- NQF 2: Nivelul întâi de calificare
Certificate
- Diplomă internațională de măcelar
Academia internațională de turism Intermeniu https://intermenu.bg/професии/транжор - Certificat de calificare profesională: măcelar – tranșator, lucrător porționare, lucrător procesare de carne, lapte, pește și conserve
Eliberat de Ministerul Muncii, solidarității sociale și de Ministerul Educației și științei, prin CNFPA – Consiliul Național de Pregătire a Adulților - Asociatia Alege Tu Profesia, mun. Constanta, b-dul Ferdinand nr.7, ap. 4
Cunoștințe
Cunoștințe teoretice de aplicare
- Interpretează instrucțiunile tehnologice, schemele și rețetele;
- Cunoaște granițele anatomice ale animalelor în procesul de măcelărit și dezosare.
- Cunoaște amplasarea anatomică a organelor interne ale animalelor.
- Cunoaște sursele de poluare.
Cunoaște la ce se folosesc diferitele tipuri de carne, organele și produsele conexe provenind din porționarea cărnii.
Cunoștințe referitoare la materiale, materii prime, semifabricate și componente
- Cunoaște materiile prime și materiale principale din industria alimentară și destinația lor tehnologică;
- Cunoaște tipurile de preparate de dezinfecție, folosirea și păstrarea lor.
- Cunoaște diferite soluții de prelucrarea, curățire și punerea în marinată a cărnii.
Cunoștințe referitoare la instrumente, aparate, tehnica și echipamente
- Cunoaște tipurile de instrumente de lucru pentru măcelărit și prelucrarea cărnii – cuțite, declanșatoare, centrifugă, utilaje pentru intestine, cuptoare de pârlire și modurile de lucru cu acestea.
- Cunoaște destinația, principiile de acțiune, modurile de deservire sigură a mașinilor, aparatelor, dispozitivelor, facilităților și instalațiilor;
Cunoștințe referitoare la procese și operațiuni tehnologice
- Înțelege succesiunea tehnologică a proceselor de prelucrare a cărnii și produselor din carne;
- Cunoaște regulile tehnologice și procesele de prelucrare a cărnii.
- Cunoaște regimurile tehnologice de refrigerare și congelare a cărnii, produselor de carne și pește.
- Cunoaște regulile de transport și păstrare a materiilor prime și produselor finite;
Cunoștințe referitoare la cerințele normativelor, regulilor și standardelor
- Cunoaște cerințele sanitar – igienice și standardele de muncă din industria alimentară; .
- Cunoaște regulile legate de condițiile de sănătate în muncă și de securitate în muncă, disciplină în muncă și cerințele normative de muncă.
- Cunoaște cerințele de igienă personală și igienă în locul de muncă precum și mijloacele personale de securitate
Abilități
Abilități de eficacitate personală, autocontrol și autoreglare
- Își gestionează eficient timpul demonstrând organizarea și stabilirea corectă a priorităților sarcinilor de lucru.
- Demonstrează responsabilitate și disciplină tehnologică.
Poate efectua mișcări coordonate pentru diferite operațiuni manuale, lucrând precis și cu stabilitate;
Îndeplinește sarcini de rutină și care se repetă, cu răbdare și atenție la cele mai mici detalii;
Abilități tehnice de lucru cu materiale, materii prime, semipreparate
- Realizează prelucrarea animalelor rumegătoare mari, animalelor rumegătoare mici, porcine, păsări și alte animale de tăiere și prelucrarea primară de pește.
- Realizează pregătirea prealabilă, curățirea și spălarea cărnii.
Abilități tehnice privind procesele și operațiunile tehnologice
- Respectă procesele principale din industria alimentară legate de prelucrarea cărnii și produsele din carne.
- Realizează prelucrarea primară a carcaselor de animale rumegătoare mari, porcine și păsări – separarea slăninii, măcelărie, dezosare, împărțire, scoatere tendoane și sortare.
- Tăierea materiilor prime din carne și formarea mesei de umplutură pentru diferitele tipuri de salamuri.
- Pune sare și marinata materiilor prime din carne și pește – pregătește saramuri, șprițuire, masajul cărnii sub vid, prelucrează cu soluție de marinată.
- Umple și face mezeluri (salamuri).
- Controlează și reglează parametrii regimurilor termice la prelucrarea produselor din carne și pește și parametrii proceselor de uscare și afumare.
- Urmărește regimurile de prelucrarea, de refrigerare și păstrarea cărnii, produselor de carne și pește.
Abilități tehnice pentru operarea instrumentelor, ustensilelor, aparatelor și echipamentelor
- Utilizează dispozitivele de tăiere, de vid și automate de cântărire.
- Lucrează cu cuțite, ferăstraie, topoare, mașini de sortare de pește, mașini de dezosare a cărnii, facilități automatizate de prelucrare a cărnii.
Competențe
Condiții privind sănătatea și securitatea în muncă.
Respectă instrucţiunile, regulile şi reglementările privind sănătatea şi securitatea în muncă, protecţia mediului, normele de prevenire și stingere a incendiilor și de siguranţă atunci când își îndeplinește sarcinile de zi cu zi şi când lucrează cu diverse materiale si utilaje. Obligatoriu poartă haine de lucru și echipamentele individuale de protecție în conformitate cu instrucţiunile şi destinația utilizării lor. Dacă este cazul, participă la toate instructajele iniţiale și periodice. Recunoaşte la timp situații cu potențial periculos în procesul de lucru şi raportează imediat atunci când este detectată o neregularitate şi/sau pericol pentru sănătate și siguranță. Previne situaţiile periculoase prin atitudine conformă cu prevederile stabilite. În cazul în care apare o situaţie periculoasă, acordă fără întârziere și corect primul ajutor celor răniţi într-un accident la locul de muncă. Colectează și evacuează deșeurile, în locurile special amenajate în condițiile respectării mediului înconjurător.
Procese de afaceri
- Activităţi administrative şi auxiliare
- Marketing și vânzări
- Întreținere mașini și echipamente
- Producție
- Transport, depozitare și livrări
Organizare
Își organizează activitatea de lucru, analizând și planificând anterior propriile sarcini, astfel încât să asigure atingerea rezultatelor dorite.
Procese de afaceri
- Activităţi administrative şi auxiliare
- Marketing și vânzări
- Întreținere mașini și echipamente
- Producție
- Transport, depozitare și livrări
Ambalare și etichetare a producției finite
Recunoaște tipurile produse din carne și din pește și etichetează în mod corect ținând cont de cerințele și caracteristicile produsului. Folosește dispozitive de tăiere, de vidare și cântărire automate în procesul de ambalare și etichetare a produselor respectând cerințele și standardele de calitate.
Procese de afaceri
- Producție
Control asupră regimurilor termice la prelucrarea cărnii
Urmărește parametrii de prelucrare termică – uscare, afumare, fierbere și coacere în procesul de prelucrare a cărnii urmând strict instrucțiunile și asigură conformitatea cu cerințele tehnologice și de calitate. Reglează precis și exact parametrii aerului din uscător și îndepărtează în timp oportun neconformitățile apărute.
Procese de afaceri
- Producție
Igienă de muncă cu produse din carne – mezeluri Igienă de muncă cu produse din carne – mezeluri
Respectă strict toate cerințele de asigurare а igienei în munca cu produsele alimentare, carne crudă și semifabricate. Urmărește nivelul înalt de igienă personală, igiena la locul de muncă și execută cu exactitate operațiunile tehnologice de dezinfecție a cărnii și subproduselor din carne asigurând securitatea și inofensivitatea producției finite și/sau semifabricatelor.
Procese de afaceri
- Producție
Munca cu echipamente tehnice
Lucrează precis și exact cu echipamentele tehnologice folosindu-le conform destinației și respectă toate cerințele de securitate în muncă și producție și igienă personală. Întreține echipamentele tehnologice curățind și asigurând dezinfecția necesară în timpul și după finalizarea muncii.
Procese de afaceri
- Producție
Pregătirea produselor culinare
Umple și face diferite tipuri de salamuri lucrând precis cu mașinile de umplere și echipamentele specializate. Pregătește produsele culinare pregătind salamuri, deservește mașinile de șprițate și de masaj sub vid pentru delicatesele din carne, mașina de punere de sare și vase de aplicare de marinată. Aplicarea efectivă a regimurilor de masaj în vid a materiilor prime din carne.
Procese de afaceri
- Producție
Prelucrarea și împărțirea produselor din carne
Prelucrează produsele și subprodusele de tăiere respectând cerințele tehnologice. Realizează prelucrarea corectă, separare, măcelare și dezosare a cărnii respectând toți pașii necesari și folosește instrumentele potrivite. Realizează fasonarea și sortarea produselor din carne respectând toate cerințele de muncă și prelucrarea produselor din carne și obținerea unei nivel înalt de calitate a producției.
Procese de afaceri
- Producție
Primire și păstrare a produselor din carne
Primește produsele din carne executând strict instrucțiunile tehnologice pentru sortarea, prelucrarea și păstrarea lor. Respectă cerințele de refrigerare și congelare urmărind respectarea corectă a regimurilor de prelucrare, de răcire și păstrare a cărnii, produselor din carne și pește.
Procese de afaceri
- Producție
Respectarea normelor tehnologice
Respectă schemele tehnologice, instrucțiunile și rețetele executând precis toți pașii necesari în procesul de prelucrare a cărnii și subproduselor din carne. Încearcă să respecte strict toate normele de cheltuială în munca cu carnea și semifabricatele întreținând cheltuieli minime de producție și folosire optimă a materialelor și materiilor prime.
Procese de afaceri
- Producție
