Lucrator bucatarie (spalator vase mari)
Kitchen helpers
9412
Denumiri alternative pentru ocupaţie
- lucrător bucătărie (spălător vase mari) [COR 941201]
Sarcini principale
Ia parte la recepția produselor alimentare. Ajută la depozitarea produselor alimentare și a preparatelor în conformitate cu cerințele sanitare și de igienă pentru lucrul în unități de alimentație și divertisment (UAD). Efectuează tratarea preliminară a produselor alimentare și pregătește semipreparate în conformitate cu sarcinile trasate. Efectuează activităţile zilnice de pregătire şi realizare a produselor culinare. Organizează şi curăță spațiile de producție depozitare, maşinile, aparatele, vasele şi inventarul în conformitate cu cerințele sanitare și de igienă și conform indicațiilor preliminare. Respectă cu strictețe cerințele sanitar – igienice de lucru în restaurație și industria turismului.
Condiții de muncă
Categoria de muncă
- Grupa a treia
Relația contractuală de muncă
- Contract de muncă cu durată nedeterminată, care include și o perioadă de probă
- Contract de muncă cu durată determinată
- Contract de muncă - sezonier
Durata programului de muncă
- Cu normă întreagă
- Cu timp parțial
Regim de muncă
- Zilnic
- În schimburi
Loc de muncă
- Altul
Еducaţie
Nivel de calificare conform EQF (CEC- Cadrul european al calificărilor)
- EQF 2: Nivel 2
Nivel de învăţământ şi formare profesională conform CNC- Cadrul național al calificărilor
- NQF 2:
Studii elementare/ Primul grad de calificare profesională
Certificate
- Certificat pentru curs completat/instruire privind securitatea și sănătatea la locul de muncă
Furnizor autorizat - Certificat de absolvire de curs de igienă
DAS EUXIN SRL, www.daseuxin.ro
Cunoștințe
Cunoștințe teoretice de aplicare
- Cunoaște cerințele sanitare și de igienă pentru lucrul în hoteluri și restaurante, legate de siguranța produselor alimentare și a băuturilor, în conformitate cu instrucțiunile HACCP.
Cunoștințe referitoare la materiale, materii prime, semifabricate și componente
- Are cunoștinte privind clasificarea produselor alimentare și a băuturilor.
- Cunoaște grupurile principale de produsele gastronomice, tipurile, tehnologiile de preparare și cerinţele de depozitare.
- Cunoaște gama produselor gastronomice oferite.
Cunoștințe referitoare la instrumente, aparate, tehnica și echipamente
- Cunoaște regulile de mânuire a echipamentelor tehnologice în bucătărie și cerințele pentru operarea acestora în siguranță.
- Cunoaște destinația şi regulile de utilizare, spălare și depozitare a inventarului de bucătărie, a veselei şi tacâmurilor.
- Cunoaște normele de lucru cu servicii de masă, tacâmuri, pahare, tăvi şi cărucioare pentru chelneri, lenjerie și inventarul pentru unitățile de alimentație și divertisment.
Cunoștințe referitoare la procese și operațiuni tehnologice
- Cunoaște cerinţele de bază privind tratarea termică a produselor alimentare.
- Cunoaște cerinţele tehnice pentru tratarea preliminară a produselor alimentare.
- Cunoaşte tehnologia de producție a preparatelor şi produselor gastronomice.
Cunoștințe referitoare la cerințele normativelor, regulilor și standardelor
- Cunoaște regulile pentru mânuirea eficientă şi în condiţii de siguranţă a aparatelor, echipamentului și instalaţiilor.
- Cunoaște cerințele de reglementare pentru condițiile de sănătate și protecție a muncii.
- Cunoaște termenii şi condiţiile de depozitare a alimentelor conform normelor sanitaro-igienice în vigoare.
Abilități
Abilități de eficacitate personală, autocontrol și autoreglare
Își îndeplinește sarcinile atribuite cu îndemânare și precizie, alocând corect timpul necesar pentru îndeplinirea acestora.
Abilități tehnice de lucru cu materiale, materii prime, semipreparate
- Asigură pregătirea premergătoare a produselor alimentare de origine animală şi vegetală.
Abilități tehnice privind procesele și operațiunile tehnologice
- Respectă cerințele de separare și succesiunea procedeelor în prelucrarea preliminară a produselor alimentare.
- Prepară produse cu grad redus de dificultate, respectând cerinţele tehnologice.
Abilități tehnice pentru operarea instrumentelor, ustensilelor, aparatelor și echipamentelor
- Verifică cantitățile în momentul aprovizionării cu alimente, prin utilizarea eficientă a mijloacelor de măsurare.
- Utilizează şi întreține zonele de depozitare, refrigerante și nerefrigerante.
- Spală şi dezinfectează în diferite moduri, respectând instrucţiunile date.
- Utilizează în mod eficient echipamentul tehnologic, respectând instrucțiunile tehnico-operaționale și regulile pentru mânuirea acestuia în siguranță.
Competențe
Aplicarea standardelor de sănătate și protecție a muncii
Face dovada unor deprinderi de lucru menite să asigure respectarea normelor de sănătate și protecție, respectând măsurile împotriva incendiilor, normele sanitaro-igienice și regulile de siguranță la locul de muncă. Are o atitudine conformă cu protecția mediului și utilizarea echipamentului individual de protecție.
Procese de afaceri
- Marketing și vânzări
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Lucrul în echipă
Colaboreazг eficient cu ceilalți membri ai echipei și оntreține relații de colaborare constructive оn vederea atingerea obiectivelor comune. Contribuie activ la obținerea rezultatelor comune, dг dovadг de colegialitate și angajament оn оndeplinirea sarcinilor de echipг.
Procese de afaceri
- Marketing
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Vânzări
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Responsabilitate
Își asumă responsabilitatea personală pentru rezultatele obținute prin munca sa și este angajat conștiincios cu realizarea sarcinilor stabilite. Caută cauzele și în sine când rezultatele nu sunt satisfăcătoare si nu numai în factorii externi.
Procese de afaceri
- Activităţi administrative şi auxiliare
- Marketing și vânzări
- Întreținere mașini și echipamente
- Producție
- Transport, depozitare și livrări
Depozitarea produselor alimentare
Depozitează conform cerinţelor materiile prime în spații de depozitare de refrigerare sau nerefrigerare, în anumite condiţii şi regimuri, care asigură menţinerea durabilității de consum și de prelucrare.
Procese de afaceri
- Alimentație
Lucrul cu inventarul de bucătărie
Utilizează în mod corespunzător ustensile de bucătărie, instrumente de curățat și tăiat manuale și automate, vasele, dispozitivele de dozare şi ornare a produselor gastronomice.
Procese de afaceri
- Alimentație
Menţinerea igienei în bucătărie
Organizează şi curăță spațiile de depozitare, maşinile, aparatele, vasele şi inventarul în conformitate cu cerințele sanitare și de igienă și conform indicațiilor preliminare.
Procese de afaceri
- Alimentație
Prelucrarea preliminară a produselor de origine animală
Efectuează prelucrarea preliminară a cărnii, a subproduselor, a păsărilor şi peștilor, supunându-le diferitelor operaţii tehnologice în urma cărora se realizează preparate alimentare, pregătite pentru prelucrare finală.
Procese de afaceri
- Alimentație
Prelucrarea preliminară a produselor de origine vegetală
Pregătește preparate din legume proaspete - le sortează atent și separă legumele stricate și încolţite, iar pe cele rămase le separă în funcție de mărime, grad de coacere și culoare; spală legumele, manual sau la mașină, eliminând resturile de sol, particulele nealimentare şi le taie în forme diferite. Dozează, împachetează și depozitează preparatele.
Procese de afaceri
- Alimentație
