Barman
Bartenders
5132
Denumiri alternative pentru ocupaţie
- barman preparator [COR 513202]
- barman [COR 513201]
Sarcini principale
Acceptă comenzi pentru băuturi de la ospătari sau direct de la clienți. Pregătește și servește băuturi alcoolice și non-alcoolice, amestecă componente pentru a pregăti cocktailuri și alte băuturi. Spală paharele folosite, curăță și întreține spațiul din jurul barului, zonele și echipamentul de pregătire a ceaiului și cafelei. Strânge notele de plată, lucrează cu casa de marcat. Oferă ajutor în aprovizionarea barului, pune în ordine sticlele și paharele. Ia măsuri pentru a reduce problemele asociate cu abuzul de alcool, verifică documentele de identitate ale clienților pentru a vedea dacă aceștia au vârsta la care consumul de alcool este permis. Respectă cu strictețe cerințele sanitar – igienice de lucru în restaurație și industria turismului.
Condiții de muncă
Categoria de muncă
- Grupa a treia
Relația contractuală de muncă
- Contract de muncă pe perioadă nedeterminată, care include și o perioadă de probă
- Contract de muncă cu durată determinată
- Contract de muncă - sezonier
Durata programului de muncă
- Cu normă întreagă
- Cu fracțiune de normă
Regim de muncă
- Zilnic
- În schimburi
Loc de muncă
- Altul
Еducaţie
Nivel de calificare conform EQF (CEC- Cadrul european al calificărilor)
- EQF 3: Nivel 3
Nivel de învăţământ şi formare profesională conform CNC- Cadrul național al calificărilor
- NQF 3:
Gradul II de calificare profesională (studii medii profesionale)
Certificate
- SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) Coffee Diploma (Certificat de barman)
Dabov Specialty Coffee Academy http://dabov.bg/Academy - Certificat de cocktail barman
Asociația barmanilor din Bulgaria http://bab.bg/ Asociația internațională a barmanului (I.B.A - International Bartenders Association) http://iba-world.com/ - Certificat pentru curs completat/instruire privind securitatea și sănătatea la locul de muncă.
Furnizor autorizat - Curs de pregătire de barman
HORECA SCHOOL, www.horecaschool.ro - Certificat de absolvire de curs de barmani
DAS EUXIN SRL, www.daseuxin.ro
Cunoștințe
Cunoștințe teoretice de aplicare
- Cunoaște terminologia specificг pentru domeniul și tehnica servirii clienților.
- Deține cunoștințe privind activitгțile de bazг ca barman.
Cunoștințe referitoare la materiale, materii prime, semifabricate și componente
- Cunoaște clasificarea bгuturilor, temperatura potrivitг, gramajul și modul de aranjare vizualг a bгuturilor la servirea acestora.
- Cunoaște principiile de amestecare a diferitelor componente pentru prepararea cocktailurilor și a altor bгuturi.
- Știe caracteristicile și zona de origine a bгuturilor și preюurile lor curente.
Cunoștințe referitoare la instrumente, aparate, tehnica și echipamente
- Cunoaște modurile de a lucra cu diverse instrumente și aparate (automat de cafea, storcгtoare, mixere pentru frappe, organizer bar, bar mat, container pentru garnituri, recipient pentru suc, shaker, strecurгtoare, lingurг de bar, bol de amestecare, mгsuri, fгraș pentru gheațг, tirbușon combinat etc.)
- Cunoaște specificațiile de lucru cu software-ul pentru restaurant și bar, casa de marcat și touchscreen
Cunoștințe referitoare la procese și operațiuni tehnologice
- Posedг cunoєtinюe despre metodele de mixare єi știe diverse reюete de cocktailuri
Cunoștințe referitoare la cerințele normativelor, regulilor și standardelor
- Cunoaște standardele sanitare și de igienг pentru activitгțile din industria hotelierг și restaurante referitoare la siguranța produselor alimentare și a bгuturilor оn conformitate cu instrucțiunile HACCP.
- Cunoaște standardele de servire a clienților.
- Cunoaște regulile de bazг și protocolul de servire a bгuturilor.
- Cunoaște principiile și regulile de aranjare a barului.
- Cunoaște regulile privind sгnгtatea și securitatea la locul de muncг.
Cunoştinţe despre interacţiunea şi managementul oamenilor
- Știe caracteristicile socio-psihologice ale comportamentului și servirii clienților.
Cunoștințe legate de afacere, produse, servicii, piață, clienți și parteneri
Cunoaște situaюia de pe piaюa turisticг єi politica de turism a restaurantului/barului.
Cunoaște serviciile care se oferă în hotel.
Abilități
Abilităţi cognitive
Comunicг оntr-o limbг strгinг, putвnd oferi bгuturile din meniu, оnțelegвnd cu exactitate ordinea și preferințele clientului
Abilități de eficacitate personală, autocontrol și autoreglare
Dă dovadă de îndemânare în îndeplinirea sarcinilor de serviciu.
Abilități sociale
- Manifestг un comportament politicos și servește clientul cu atenție și precizie.
- Ține cont de diferenюele culturale, sociale єi religioase la servirea clientului.
- Reacționeazг оn mod efectiv și eficient la nemulțumirile clientului, ascultвndu-l cu atenție, manifestвnd оnțelegere și oferind soluții.
- Aplicг tehnici eficiente pentru cвștigarea оncrederii clientului și transformarea acestuia оn client permanent
Abilități tehnice privind procesele și operațiunile tehnologice
- Respectг cu strictețe procesele tehnologice de preparare a bгuturilor și a cafelei.
- Supravegheazг procesele tehnologice cum ar fi aplicarea corectг a metodelor de mixare оn punerea оn aplicare a diferitelor rețete de cocktailuri.
- Cunoaște cerințele sanitare și de igienг pentru a lucra оn hoteluri și restaurante, legate de siguranța produselor alimentare și bгuturilor оn conformitate cu instrucțiunile HACCP.
Abilități tehnice pentru operarea instrumentelor, ustensilelor, aparatelor și echipamentelor
- Lucreazг оn mod eficient cu sistemele electronice, cu software-ul pentru restaurante și baruri, casa de marcat єi dispozitive cu touchscreen.
- Folosește cu pricepere și corespunzгtor tehnicile și echipamentul de bar - automate de cafea, storcгtoare, mixere pentru frappe etc, precum și instrumentele de bar și accesoriile (organizer bar, bar mat, container pentru garnituri, rimmer, recipient pentru suc, shaker, strecurгtoare, lingurг de bar, pahar de amestecare, mгsuri, fгraș pentru gheațг, tirbușon combinat etc.)
Abilități legate de afacere, produse, servicii, piață, clienți și parteneri
Consultг clienții оn alegerea bгuturilor, prin identificarea preferințelor acestora, a nevoilor și dorinюelor lor.
Prezintг, face reclamг și prezentгri ale bгuturilor, luвnd оn considerare nevoile personale ale clientului
Verifică stocurile de băuturi și atunci când este necesar, face comenzi de livrare.
Competențe
Comunicare
Comunică eficient, exprimându-se cu claritate, ascultă cu atenție cealaltă parte, adresează întrebări și caută aprobarea celor spuse. Dezbate problemele intervenite, exprimându-și părerea în mod argumentat. Se exprimă într-un mod ușor de înțeles și își adaptează stilul de comunicare prin folosirea de mijloacelor adecvate de exprimare față de diferite tipuri de persoane.
Procese de afaceri
- Marketing și vânzări
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Lucrul în echipă
Colaboreazг eficient cu ceilalți membri ai echipei și оntreține relații de colaborare constructive оn vederea atingerea obiectivelor comune. Contribuie activ la obținerea rezultatelor comune, dг dovadг de colegialitate și angajament оn оndeplinirea sarcinilor de echipг.
Procese de afaceri
- Marketing
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Vânzări
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Orientarea spre clienţi
Analizează nevoile clientului și încearcă să satisfacă şi să depășească așteptările acestuia, dând dovadă de atitudine profesionistă și corectă. Servește calitativ și la timp, dând dovadă de angajament și vine în întimpinarea nevoilor clienților. Se conformează diferitelor obiceiuri și particularități ale clienților (individuale, culturale, religioase ș.a.) și își adaptează modul de servire la acestea.
Procese de afaceri
- Marketing și vânzări
- Cazare
- Furnizare de servicii suplimentare
- Activităţi ale tour-operatorilor
- Procese manageriale
- Alimentație
Grija pentru locul de muncă/bar
Aprovizionează şi pregătește barul pentru procesul de lucru, depunând eforturi cu privire la igiena suprafețelor de lucru și a echipamentul de bar - spală paharele folosite, curăță și menține spațiul din jurul barului, zonele și aparatele pentru prepararea ceaiului și a cafelei. Pune în ordine corectă paharele și materialele necesare pentru lucru, oferind acces rapid şi facil la ele.
Procese de afaceri
- Alimentație
Lucrul cu software-ul pentru restaurant şi bar
Folosește cu scopuri bine determinate și în conformitate cu cerințele de lucru software-ul pentru restaurant și bar, efectuând diferite operaţiuni rapid, precis și corect. Pregătește rapoartele necesare, utilizând în mod eficient funcţiile produsului de software.
Procese de afaceri
- Alimentație
Lucrul cu ustensile profesionale
Utilizează în mod eficient diferitele funcții ale aparatelor profesionale (mașina de cafea, blender, shaker etc.), cu care lucrează. Asigură gustul optim al băuturilor, efectuând setările necesare, respectă timpii și tehnologia pentru a lucra cu echipamentele profesionale.
Procese de afaceri
- Alimentație
Prepararea băuturilor calde
Utilizează în mod profesionist mașina de râșnit cafeaua și cea de preparat cafeaua la prepararea băuturilor calde, ținând cont de preferinţele clientului în ceea ce priveşte gustul și aroma lor.
Procese de afaceri
- Alimentație
Prepararea cocktailurilor
Folosește într-un mod profesionist tehnicile de bază de amestec (preparare în pahar, blendare, stratificare, strivire, amestecare în shaker sau în pahar de bar) și selectează paharele și garnitura adecvată pentru a realiza băuturile conform dorințelor clientului în ceea ce privește gustul, aroma și aspectul.
Procese de afaceri
- Alimentație
Servirea băuturilor
Servește clienții rapid şi prietenos, oferindu-le băuturi în conformitate cu eticheta. Respectă strict regulile de bază în prezentarea diferitelor tipuri de băuturi (vinuri, bere, băuturi non-alcoolice, băuturi alcoolice tari, alcaloizi și băuturi mixte), ținând cont de temperatură și de particularitățile lor la servire.
Procese de afaceri
- Alimentație
