Работник, кухня
Кухненски помощници
9412
Алтернативни наименования на длъжността
- Работник, кухня [НКПД 94120003]
- Помощник, кухня (без домашен) [НКПД 94120002]
- Мияч, съдове (ръчно) [НКПД 94120001]
Основни задачи
Участва при приемането на хранителни продукти. Оказва съдействие при съхранението на хранителни продукти и полуфабрикати, като спазва санитарно-хигиенните изисквания за работа в заведенията за хранене и развлечения (ЗХР). Извършва предварителна обработка на хранителни продукти и подготвя полуфабрикати в съответствие с предварително поставените задачи. Изпълнява рутинни дейности при приготвяне и реализация на кулинарни изделия. Подрежда и почиства производствени и складови помещения, машини, апарати, съдове и инвентар, като спазва санитарно-хигиенните изисквания и предварителните указания. Спазва стриктно санитарно-хигиенните изисквания за работа в ресторантьорството и туристическата индустрия.
Условия на труд
Категория труд
- Трета
Трудово правно взаимоотношение
- Постоянен трудов договор, вкл. със срок на изпитване
- Срочен трудов договор
- Срочен трудов договор - сезона заетост
Продължителност на раб. време
- Пълно
- Непълно
Режим на работа
- Дневен
- На смени
Работно място
- Друго
Образование
Образователна и квалификационна степен по НКР
- Общо образование - основно образование / I степен на професионална квалификация:
Основно образование/ Първа степен на професионална квалификация
Сертификати
- Сертификат за завършен курс/обучение по безопасност и здраве при работа
Лицензиран доставчик
- Сертификат за завършен курс по хигиена
DAS EUXIN SRL, www.daseuxin.ro
Знания
Теоретико-приложни знания
Познава санитарно-хигиенните изисквания за работа в ресторантьорството и туристическата индустрия, свързани с безопасност на храни и напитки, съгласно действащите инструкции НАССР
Знания относно материали, суровини, заготовки и компоненти
Притежава познания относно класификацията на хранителните продукти и напитки
Познава основните групи кулинарни изделия, видове, технология на приготвяне, изисквания за съхранение
Познава асортимента на предлаганите кулинарни изделия
Знания относно инструменти, прибори, техника и оборудване
Познава правилата за експлоатация на технологичното обзавеждане в кухнята и изискванията за безопасна работа
Познава предназначението и правилата за използване, измиване и съхранение на кухненски инвентар, трапезни съдове и прибори
Познава правилата за работа със сервизи, прибори, чаши, сервитьорски табли и колички, бельо и инвентар в заведенията за хранене и развлечения
Знания относно технологични процеси и операции
Знае основните изисквания при топлинната обработка на хранителните продукти
Познава технологичните изисквания при предварителната обработка на хранителните продукти
Познава технологията на производство на полуфабрикати и кулинарна продукция
Знания относно нормативни изисквания, правила и стандарти
Познава правилата за ефективна и безопасна работа с машините, съоръженията и инсталациите
Познава нормативните изисквания за здравословни и безопасни условия на труд
Знае условията и сроковете за съхранение на хранителните продукти съгласно действащите санитарно-хигиенни норми
Умения
Умения за лична ефективност, самоконтрол и саморегулиране
Изпълнява сръчно и прецизно поставените задачи като правилно разпределя времето за изпълнението им.
Технически умения за работа с материали, суровини, заготовки
Извършва предварителна подготовка на хранителни продукти от животински и растителен произход
Технически умения за изпълнение на технологични процеси и операции
Спазва изискванията за разделност и поточност при предварителна обработка на хранителни продукти
Приготвя полуфабрикати с ниска степен на трудност като спазва технологичните изисквания
Технически умения за работа с инструменти, прибори, техника и оборудване
Проверява количеството при доставка на хранителни продукти, като ефективно използва измервателни уреди
Използва и поддържа охлаждаеми и неохлаждаеми складови площи
Измива и дезинфекцира с различни средства при спазване на инструкциите
Ефективно използва технологичното оборудване при спазване на технико-експлоатационните указания и правилата за безопасна работа
Компетенции
Отговорност
Поема лична отговорност за резултатите от собствената си работа и се ангажира съвестно за извършване на поставените задачи. Търси причините и в себе си, когато резултатите не са задоволителни, а не само във външни фактори.
Бизнес процеси
- Административни и спомагателни дейности
- Маркетинг и продажби
- Поддръжка на машини и съоръжения
- Производство
- Транспорт, складиране и доставки
Прилагане на стандарти за здраве и безопасност при работа
Демонстрира работни навици, насочени към спазването на правилата за здраве и безопасност като спазва противопожарните мерки, санитаро-хигиенните норми и правилата за безопасна работа на работното място. Проявява нагласа за опазване на околната среда и използване на лични предпазни средства.
Бизнес процеси
- Маркетинг и продажби
- Настаняване
- Предоставяне на допълнителни услуги
- Туроператорска дейност
- Управленски процеси
- Хранене
Работа в екип
Сътрудничи ефективно с другите членове на екипа като поддържа конструктивни взаимоотношения с оглед постигане на общите цели. Активно допринася за постигането на общите резултати, проявява колегиалност и ангажираност с изпълнението на екипните задачи.
Бизнес процеси
- Маркетинг
- Настаняване
- Предоставяне на допълнителни услуги
- Продажби
- Туроператорска дейност
- Управленски процеси
- Хранене
Поддържане на хигиена в кухнята
Подрежда и почиства кухненските и складовите помещения, машини, апарати, съдове и инвентар, като спазва санитарно-хигиенните изисквания и предварителните указания.
Бизнес процеси
- Хранене
Предварителна обработка на продукти от животински произход
Осъществява предварителна обработка на месо, субпродукти, птици и риба, като ги подлага на различни технологични операции, в резултат на които се получават кулинарни полуфабрикати, подготвени за окончателна обработка.
Бизнес процеси
- Хранене
Предварителна обработка на продукти от растителен произход
Приготвя полуфабрикати от пресни зеленчуци като чрез сортиране внимателно отделя изгнилите и покълнали зеленчуци, а останалите разделя по размери, степен на узряване и цвят; измива зелунчуците като премахва остатъците от почва, почиства – ръчно или машинно, като отстранява нехранителните частици и нарязва на ралични форми. Дозира, опакова и съхранява полуфабрикатите.
Бизнес процеси
- Хранене
Работа с кухненски инвентар
Използва по предназначение кухненските съдове и прибори, инструментите за ръчно и машинно почистване и нарязване, трапезните съдове, приспособленията за дозиране и оформяне на кулинарни изделия.
Бизнес процеси
- Хранене
Съхраняване на хранителни продукти
Съхранява според изискванията суровините в охлаждаеми или неохлаждаеми складови помещения при определени условия и режими, които осигуряват запазване на трайността на консумация и преработка.
Бизнес процеси
- Хранене
