Dezvoltă meniul restaurantului prin definirea specificului lui in functie de tipul localului, de naţionalitatea şi preferinţele clienţilor, de concurență, cifra de afaceri a unității de loc, de particularitățile sezoniere în aprovizionarea produselor, de posibilitățile bucătăriei (echipamentul tehnologic disponibil, inventarul, vesela etc.) și de regulile de gastronomie. Structurează meniul și îl ordonează rațional, astfel încât  să se poată menține disponibilitatea asortimentului de mâncăruri.  Respectă regulile de varietate a asortimentului, combinarea armonioasă a culorilor în aranjarea mâncării  și echilibrul de nutrienți. Pregătește diferite tipuri de meniu - meniu cu alegere liberă a mâncărurilor, meniul zilei/de prânz, meniu de mic dejun, meniu pentru grupuri turistice, meniu pentru ocazii speciale, meniu complex etc. în funcţie de nevoile şi politica restaurantului/hotelului. Respectă principiile pentru pregătirea meniurilor în funcţie de tipul și categoria localului, în funcţie de disponibilitatea produselor alimentare și de anotimp, în funcţie de consumatori (adulți, copii etc.) și în funcţie de cerere şi ofertă.

Procese de afaceri

• Alimentație